食品添加劑的定義

食(shi)品(pin)添加劑是有意識地(di)一般(ban)以(yi)少量(liang)添加于食(shi)品(pin)，以(yi)改善食(shi)品(pin)的(de)外觀、風(feng)味和組織結構(gou)或(huo)貯存(cun)性質(zhi)的(de)非營養物(wu)質(zhi)。按(an)照這一定義，以(yi)增強食(shi)品(pin)營養成分為目(mu)的(de)的(de)食(shi)品(pin)強化劑不(bu)應該包括在食(shi)品(pin)添加劑范圍內。

食品添加劑噴霧干燥機介紹

噴(pen)霧(wu)干(gan)燥是液體(ti)工(gong)藝成(cheng)形和(he)干(gan)燥工(gong)業(ye)中(zhong)經常(chang)使用的工(gong)藝。適用于從溶(rong)液、乳液、懸浮液和(he)糊狀液體(ti)原料中(zhong)生成(cheng)粉狀、顆(ke)粒狀固體(ti)產品。因(yin)此(ci)，當成(cheng)品的顆(ke)粒大小分布、殘留水份含量、堆積密(mi)度和(he)顆(ke)粒形狀符合標準時，噴(pen)霧(wu)干(gan)燥是一道(dao)理想的工(gong)藝。

食品添加劑噴霧干燥機工作原理

空(kong)氣經(jing)過濾和加熱(re)，進入干(gan)(gan)燥(zao)器頂部空(kong)氣分(fen)配器，熱(re)空(kong)氣呈螺旋(xuan)狀均勻地(di)(di)進入干(gan)(gan)燥(zao)室。料液經(jing)塔體頂部的高速離(li)心霧化器，(旋(xuan)轉(zhuan))噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱(re)空(kong)氣并流接觸在極短(duan)的時間(jian)內可干(gan)(gan)燥(zao)為成品(pin)。成品(pin)連續地(di)(di)由干(gan)(gan)燥(zao)塔底(di)部和旋(xuan)風分(fen)離(li)器中輸出，廢氣由風機排(pai)空(kong)。

食品添加劑噴霧干燥機性能特點

◎干燥(zao)速度快，料(liao)液經(jing)霧化后表(biao)面積大(da)(da)大(da)(da)增加，在熱風氣流中，瞬間就可(ke)蒸(zheng)發95％-98％的水(shui)份，完(wan)成干燥(zao)時間僅需數秒鐘，特別適用于熱敏性物(wu)料(liao)的干燥(zao)。

◎產品(pin)(pin)具有(you)良好的(de)均(jun)勻度(du)、流動性和(he)溶解(jie)性，產品(pin)(pin)純度(du)高，質量(liang)好。

◎生產(chan)過(guo)(guo)程簡(jian)化(hua)，操(cao)作控制(zhi)方便。對(dui)于含濕(shi)量40-60％(特殊(shu)物料可達90％)的(de)液體(ti)能一次(ci)干燥(zao)成粉粒產(chan)品，干燥(zao)后不需粉碎和(he)篩選，減少生產(chan)工序(xu)，提高產(chan)品純度(du)。對(dui)產(chan)品粒徑，松密度(du)，水份，在一定(ding)范(fan)圍內可通過(guo)(guo)改變(bian)操(cao)作條件進(jin)行(xing)調(diao)整(zheng)，控制(zhi)和(he)管理都很(hen)方便。

可干燥的常見食品添加劑物料舉例

防腐劑——常用的(de)有(you)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉、山梨酸(suan)鉀、二氧(yang)化硫、乳酸(suan)等。用于果(guo)醬、蜜餞(jian)等的(de)食(shi)品加(jia)工中(zhong)。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長(chang)食(shi)品的保質期。常用的有維C、異(yi)維C等。

著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃(huang)、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiang)食欲。

增(zeng)稠劑和穩(wen)定(ding)劑——可以(yi)改善或(huo)穩(wen)定(ding)冷飲食品(pin)的物理性狀，使食品(pin)外(wai)觀潤滑細膩。他(ta)們使冰(bing)淇淋等冷凍(dong)食品(pin)長(chang)期保(bao)持柔軟、疏松的組織結構。

膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)劑——部分糖(tang)果和(he)巧克力(li)中添加膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)劑，可促使糖(tang)體產(chan)生二氧化碳(tan)，從而(er)起到膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)的作用。常用的膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)劑有碳(tan)酸(suan)氫鈉、碳(tan)酸(suan)氫銨(an)、復(fu)合(he)膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)劑等。

甜(tian)味(wei)劑——常(chang)用的人工合成的甜(tian)味(wei)劑有(you)糖精鈉、甜(tian)蜜素等。目的是增加甜(tian)味(wei)感。

酸(suan)味(wei)(wei)(wei)劑——部分飲料(liao)、糖果(guo)等常(chang)采用酸(suan)味(wei)(wei)(wei)劑來調(diao)節(jie)和改善香(xiang)味(wei)(wei)(wei)效果(guo)。常(chang)用檸檬酸(suan)、酒石酸(suan)、蘋果(guo)酸(suan)、乳酸(suan)等。

增(zeng)白(bai)劑——過(guo)氧(yang)化(hua)苯(ben)甲(jia)(jia)酰是面粉增(zeng)白(bai)劑的主要(yao)成分。中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)在(zai)面粉中允許添加劑量上(shang)限為(wei)0.06g/kg。增(zeng)白(bai)劑超(chao)標(biao)，會(hui)破壞面粉的營養，水解后(hou)產(chan)生的苯(ben)甲(jia)(jia)酸會(hui)對(dui)肝臟造成損(sun)害，過(guo)氧(yang)化(hua)苯(ben)甲(jia)(jia)酰在(zai)歐盟等發達(da)國(guo)(guo)家已被禁止作為(wei)食(shi)品(pin)(pin)添加劑使用。我國(guo)(guo)在(zai)2011年(nian)5月也(ye)禁止了過(guo)氧(yang)化(hua)苯(ben)甲(jia)(jia)酰作為(wei)增(zeng)白(bai)劑。